Los siete fallos que arruinan una comida de empresa
Retrasos, alérgenos que llegan tarde, presupuestos que crecen. Los siete fallos que más se repiten — y por qué ninguno ocurre en la mesa.
La logística invisible: ocho comensales, cinco restricciones, un menú
Celiaquía, alergias, intolerancias y dieta vegana en la misma mesa. Le cuento cómo se resuelve una cena de empresa compleja sin que nadie note la diferencia.
El arte del reencuentro: el anfitrión perfecto en Madrid
Septiembre trae ganas de reencuentro, pero también la pereza de cocinar y fregar. Le cuento cómo disfrutar de su propia mesa sin renunciar a ser un gran anfitrión.
Garum botánico: el umami que nace de la tierra
La técnica romana del garum llevada al reino vegetal. Hongos, raíces y hortalizas de temporada fermentados durante semanas para extraer un umami botánico intenso.
Sal, vísceras y sol: el método romano del garum
Cabezas, vísceras, sal y el sol del Mediterráneo como único horno — el origen real de la técnica, en vídeo.
El garum: la fermentación romana que vuelve a la mesa
Hace dos mil años ya se fermentaba pescado en las costas de Hispania. Hoy ese mismo principio vuelve a la alta cocina — y a mi propia cocina.
La hospitalidad doméstica: el lujo que ya no reserva mesa
El comensal de más alto nivel ya no busca una mesa en el mejor restaurante. Busca una puerta que se abra solo para él.